Noże używane w kuchni nie zawsze są takie same. Często znana marka może zostać przyłapana na sprzedawaniu niezbyt wysokiej jakości noży po zawyżonej cenie, choć bez problemu można znaleźć zestaw noży lepszej jakości za relatywnie niewielkie pieniądze, ale nie markową firmę. Ponieważ nóż kuchenny może stać się zakupem, który będzie używany na co dzień do różnych przepisów kulinarnych, konieczne jest wybranie noży o akceptowalnej jakości, które będą trwałe, mocne, niezawodne i łatwe w krojeniu.
Jaki zestaw noży powinien znaleźć się w kuchni
Osoby dalekie od gotowania są przekonane, że w kuchni mogą znajdować się tylko dwa noże – duży i mały.Ale same noże mogą być różnego rodzaju i zastosowania, co doskonale może pomóc w gotowaniu. W sprzedaży można znaleźć następujące rodzaje noży:
- do owoców, ziół i warzyw;
- do przetwarzania pomidorów;
- krojenie produktów chlebowych;
- uniwersalne działanie;
- dla wygodniejszej obróbki produktów (krajalnica);
- do trybowania;
- toporek do krojenia i siekania warzyw (Nakiri);
- nóż szefa kuchni (zwykle o szerokiej i wydłużonej powierzchni);
- toporek do obróbki mięsa, mocno zamrożonej żywności.
Niektóre kuchnie kupują też noże przeznaczone do bułek i sushi. To mały toporek Santoku i wydłużony nóż z wąskim ostrzem Yanagiba.
Jakość stali
Najbardziej optymalną podstawą noża kuchennego jest stal nierdzewna z zawartością węgla. Węgiel przyczynia się do utwardzenia powierzchni noża, ale ważne jest zachowanie tutaj równowagi. Wysoka zawartość tego pierwiastka może prowadzić do kruchości ostrza i rdzy, niższa nadaje metalowi elastyczność, ale jednocześnie szybko tępi się.
Wybór noża
Stalowy nóż często stępia się, a ostrze trzeba ostrzyć raz w miesiącu. Ale z kolei stal ma wystarczającą wytrzymałość i niezawodność. Powierzchnia takiego noża nie jest zbyt ostra, więc jego użycie będzie dość bezpieczne. Ponadto istnieje wiele odmian modeli wyrobów stalowych. Noże ceramiczne są lżejsze, co czyni je wygodniejszymi w użyciu. Podczas gotowania ręce i ramiona mniej się męczą.
Ceramika nie pochłania obcych zapachów i smaków produktów. Może nie szlifować przez długi czas i wytrzyma około roku bez okresowego ostrzenia. Ceramika nie rdzewieje i jest mniej podatna na zarysowania.Noże ceramiczne są łatwe w czyszczeniu i można je myć w zmywarce. Ostrze można lekko zmyć wodą i nie będzie na nim brudu i aromatów produktów.
Ważny! Główną wadą ceramiki jest kruchość, dlatego należy ostrożnie używać takiego noża. Nie nadaje się do krojenia mięsa i mrożonek, rozbioru kości. Ponadto nóż ceramiczny jest trudniejszy do ostrzenia.
Profesjonaliści zalecają używanie w domowej kuchni kilku noży stalowych i jednego lub dwóch noży ceramicznych. Następnie zastanów się, jak dokonać właściwego wyboru noża do kuchni.
Czy artykuł ci pomógł?